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韩式裱花蛋糕意式奶油霜的做法

2022-03-19 10:41:07 蛋糕,奶油,做法,裱花,奶油霜,裱花蛋糕,

韩式裱花蛋糕意式奶油霜的做法的做法配料表

细砂糖（160g）
冷水（50g）
蛋清（143g）
室温软化的爱尔焙黄油（500g）
柠檬汁（几滴）

韩式裱花蛋糕意式奶油霜的做法的做法配料表

关于夏季奶油霜保存的贴士: 冷藏状态可保存7天，冷冻状态可保存15天。平时裱花时可以开空调状态下裱花，还可以戴个手套裱花。也有把手泡冰水里的，但我不太建议还是戴手套好，第一次戴觉得不好使，后来觉得还是戴手套好使。如果奶油霜感觉稀了化了，可以放入冰箱冷藏一下再拿出来用。冷藏时间不宜过久，过久需室温回温不可以热水隔热回温。

STEP1、准备工作:黄油提前室温软化，切成12块左右

韩式裱花蛋糕意式奶油霜的做法

STEP2、蛋清143g和几滴柠檬汁放到厨师机的打蛋筒中，备用

韩式裱花蛋糕意式奶油霜的做法

STEP3、在小奶锅中倒入细砂糖160g和凉开水大火煮到118度，质地浓稠小泡泡状态。（煮糖水途中不要搅拌）

STEP4、糖水快煮好后高速打发蛋清（一定要全程最高速）蛋清打至七八分出现大弯钩状态

STEP5、糖水缓缓倒入蛋清中，注意不要碰到筒壁和打蛋头。直到打至降到手温35度左右。还是要注意全程高速，不要停下来！

STEP6、前面的蛋白霜打至手温后关闭厨师机加入软化黄油，继续全程告诉打至黄油顺滑发白，提起打蛋头有挺立小尖角。

STEP7、裱花

韩式裱花蛋糕意式奶油霜的做法

STEP8、裱花

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STEP9、裱花

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STEP10、裱花

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