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抹茶迷你蛋糕卷——有情义的奶油霜

2022-03-19 10:41:07 蛋糕,奶油,抹茶,蛋糕卷,奶油霜,迷你蛋糕,

抹茶迷你蛋糕卷——有情义的奶油霜的做法配料表

蛋糕体
蛋黄（2个）
细砂糖（蛋黄用）（13G）
盐（一点点）
植物油（20G）
室温水（27G）
低粉（40G）
抹茶溶液（抹茶粉4G+开水16G）
蛋白（2个）
细砂糖（蛋白用）（27G）
柠檬汁（几滴）
内陷奶油霜
无盐黄油（40G）
糖粉（13G）

抹茶迷你蛋糕卷——有情义的奶油霜的做法配料表

只有3层的小烤箱，可以底部加一块烤盘，上烤架底层烤制25分钟。大烤箱可以直接将烤盘放入烤箱中层烤制。奶油霜中鲜奶是指牛奶而非淡奶油。黄油软化打发温度是20度。如果室温高，可以考虑隔冷水打发。

STEP1、混合抹茶溶液食材。晾凉待用

抹茶迷你蛋糕卷——有情义的奶油霜

STEP2、蛋黄加入细砂糖13G+盐搅拌至糖盐完全融化。加入植物油搅拌至完全乳化

抹茶迷你蛋糕卷——有情义的奶油霜

STEP3、蛋黄糊依次加入抹茶溶液，室温水搅拌均匀后筛入低筋粉，使用手动蛋抽搅拌均匀

抹茶迷你蛋糕卷——有情义的奶油霜

STEP4、蛋白加入柠檬汁，分3次加入细砂糖27G。打发至7分发

抹茶迷你蛋糕卷——有情义的奶油霜

STEP5、取1/3蛋白霜和抹茶蛋黄糊混合。倒入剩余蛋白霜切拌均匀。同时预热烤箱至165度

STEP6、蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘。整理平整。放入预热好的烤箱。165度烤制25分钟。蛋糕体无明显沙沙声。取出。

STEP7、蛋糕片趁热揭去油纸。晾凉。同时制作奶油霜。垫油纸翻面，均匀抹上奶油霜。用擀面杖打卷。油纸定型放入冰箱冷藏20分钟切片

抹茶迷你蛋糕卷——有情义的奶油霜

STEP8、奶油霜的制作软化黄油，加入糖粉。电动打蛋器中速打发至糖粉完全融化，黄油膨化至羽毛状。分次加入鲜奶。每次都打发至完全融合。分次加入酸奶。高速打发至奶油霜柔顺光滑。内陷细腻动人

抹茶迷你蛋糕卷——有情义的奶油霜

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