STEP1、称取15克可可粉，33克巧克力，15克糖粉，70克牛奶，40克玉米油，1克盐，隔水小火加热，边加热边搅拌至巧克力融化，非常顺滑的状态。这是最简单的做法，如果要更细腻，可以先用20克开水冲入15克可可粉搅拌均匀，然后再加入50克牛奶和剩下的材料，隔热水小火加热搅拌。

STEP2、搅拌好的样子，一定要小火加热，火大了容易水油分离。

STEP3、趁热筛入40克低筋粉。

STEP4、用打蛋器Z字搅拌均匀，可以用刮刀辅助压拌。

STEP5、加入四个蛋黄。

STEP6、继续用手动打蛋器Z字搅拌均匀，得到细腻光滑的蛋黄糊，这一步也可以用刮刀辅助。然后盖保鲜膜备用，如果室温低的话，蛋黄糊坐温水备用。

STEP7、4个蛋白加几滴柠檬汁或者香草精中速打到粗泡。分3次加入50克细砂糖，改快速打发。打发到有纹路就改慢速打发。

STEP8、打到湿性差不多8分的状态，得到非常细腻的蛋白霜。如果想要光滑的表皮，这一步的蛋白霜不可以打太硬噢，但是又要足够细腻稳定，如果吃不准可以搜点视频看看。

STEP9、取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用手动打蛋器画圈搅拌，不用怕出筋和消泡，大胆拌均匀。

STEP10、再分两次倒入剩下的蛋白霜，用刮刀切拌均匀，动作轻快，拌到看不见蛋白霜痕迹就可以了。

STEP11、最后的面糊状态，很细腻很顺滑。

STEP12、将刚才的蛋糕糊从稍微高一点的地方倒入烤盘。烤盘可以垫油纸或者油布，三能金盘也可以什么都不垫。晃几下把面糊在烤盘铺满，再用力震几下，震掉大气泡。

STEP13、190度预热，中层170度烤20分钟。火力时间根据自己烤箱脾气调节。

STEP14、蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气。然后马上就可以倒扣在烤网上了，(过两分钟倒扣也可以),烤网垫油纸，撕掉油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷，我是正卷所以正面在上晾凉。

STEP15、150克淡奶油加15克焦糖酱或细砂糖打发到奶油不流动，足够硬的状态。我今天打得软了一些(≧▽≦)

STEP16、将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂，尾部可以斜切掉一点蛋糕，这样卷起来比较漂亮。借助擀面杖卷起。可以参照前面的蛋糕卷视频。卷好奶油把蛋糕放冰箱冷冻20到30分钟定型。

STEP17、反卷也很好，刀用开水烫一下，擦干，切去蛋糕卷的两头。

STEP18、泡一杯咖啡，美美滴享用吧。

STEP19、可爱的小熊卷~~