STEP1、把牛腩切成大小适中的牛腩块。用冷水没过牛腩块，浸泡30分钟。

STEP2、葱姜蒜切碎备用。桂皮，香叶，花椒取出备用。

STEP3、将浸泡好的牛腩反复用水冲洗两遍，沥干水分备用。

STEP4、在铸铁锅礼装入半锅冷水。加入一半料酒和一半姜片。

STEP5、把沥好的牛腩块放入水中之后，开大火煮。煮开之后将血沫撇掉，撇到没有血沫为止，将牛肉块捞出备用。煮牛肉的水不要倒掉。

STEP6、把牛肉放进铁锅煎至四面金黄。然后加入豆瓣酱，桂皮，香叶，八角，花椒，葱姜蒜翻炒均匀后加生抽和老抽。再次翻炒均匀后，沿锅边将剩余的料酒分次倒入。

STEP7、料酒差不多炒干的时候舀一勺煮牛肉的汤，继续用大火煮五分钟。

STEP8、把之前煮牛肉的水烧开。把炒制好的牛肉转移到煮牛肉的铁锅里，盖上盖子小火慢炖两个小时左右。每半小时需要搅动一次。