STEP1、蛋黄蛋清分离，打发蛋清，蛋清加柠檬汁在打发‼（所有的工具必须无油无水，蛋清里不能有蛋黄）

STEP2、高速打发成上图加第一次糖

STEP3、加第二次糖

STEP4、加最后一次糖，最后一次加完糖后还是高速打发有纹路时，低速打发

STEP5、低速打发至上图倒扣都不会掉下的，或者你插只筷子看看会不会倒。打发好的蛋白霜放置不能超过15分钟

STEP6、把奶和油倒入蛋黄中，我用的牛奶是特仑苏，油是葵花籽油，玉米油也可以的，搅拌均匀就是看不见牛奶和油就好了

STEP7、把低筋面粉过筛倒入蛋黄中，再加入40克的糖

STEP8、关于蛋黄的搅拌：请看上图手法就是搅拌然后用用变拌变压的手法把面粉那些小坨坨都弄掉

STEP9、大概搅拌成这样就好了

STEP10、这个时候可以看看你的蛋白霜怎么样了，还是那种干性发泡（像视频那样）且蛋白霜光滑没有块块，就可以进行下一步的混合了，如果已经稀了，就不能在用了，可能是你的蛋白霜时间放长了。

STEP11、「把1/3的白入搅拌好中，搅拌均匀，搅拌均匀，动作轻柔哈，搅拌好后入剩下的白中，直接白上，让白腾出个位置，把。就这样搅拌，快轻柔」---------------

STEP12、然后让蛋白腾出个位置，把混合好的蛋白蛋黄倒入蛋白霜内搅拌均匀，这个比较难搅拌，一定一定要搅拌到看不见明显的蛋白与蛋黄

STEP13、搅拌好后，盆放高点倒入无油无水的模具，大概5厘米吧，然后再把模具里蛋糕糊从离桌面20厘米的地方垂直向下降落，这样可以震出大气泡。这一步不能忽略！忽略了内部组织就不细腻了哦

STEP14、放入烤箱，一定要放最下层，第一次烤时上火150下火15020分钟，第二次烤时上火150下火16060分钟，这只是我的烤箱的温度，仅供参考，要时刻观察烤箱里的蛋糕，因为每个人烤箱的温度不同，而且不要总是打开烤箱门‼烤箱的温度不能太高，不然会造成外面上色了，但里面还是那种湿湿的！

STEP15、烤好之后就是把蛋糕拿出烤箱后从离桌子10-20cm的地方垂直落下，弄个3次就倒扣，要冷了才能拿下脱模。不然会缩腰

STEP16、补充一下蛋糕模具的样子，一定一定是这个模具，不要用其他的模具！！

STEP17、很成功的戚风蛋糕，超级软弹啊！一定一定每个步骤都不要忽略

STEP18、超级超级松软的，好吃！