STEP1、虾去虾枪，去虾线，洗净并沥干或擦干水分备用

STEP2、用一口最小尺寸的锅子，放约一指宽的油，油热后把虾放入油锅分批炸至金黄刚熟，然后将虾取出用厨房纸巾吸去多余油分备用（炸虾用很小的锅的话其实一点都不费油，而且炸过虾的油过滤后保留起来用来炒菜非常香，是一举两得的事情；用小锅炸虾一次炸四五只就可以了，分批炸，注意要把虾先擦干水分，以免油溅起烫伤自己，最保险就是炸的时候用锅盖当盾牌保护自己）

STEP3、准备好其它调料（咖喱叶去杆留叶片，指天椒切碎，咸蛋黄压烂，淡奶准备好）

STEP4、下黄油在炒锅中，小火炒香咖哩叶和辣椒

STEP5、然后加淡奶，糖和少许鹽，用中火煮浓

STEP6、把虾倒回锅中，不停翻炒，大火煮至汁收干

STEP7、撒下蒸熟压碎的咸蛋黃翻炒均匀即成