STEP1、活虾处理:1.买回来的活虾放进装水的大盆子，让虾吐水，时间充裕就多吐一会儿，洗掉脏东西。2.捏住虾钳的关节部位，就不会被夹到，用手掰开颈部的虾壳，把整个虾头取下来，把虾黄单独用碗盛出，虾腮随着虾尾保留下来，然后捏住虾尾部中间轻易就扯出虾线，处理完毕。或者捏住虾钳，用剪刀剪去虾头小前半部分，另外可以再左手捏住虾头下部分的小虾脚一齐扯出腮，然后拔出虾线）3.把处理好的虾放在大盆里漂洗几次，水变得不那么浑浊。4.用牙刷一个一个地刷虾肚，和头部有脏东西的部分。5.不断漂洗至水清澈。

STEP2、准备调料切蒜末（装米饭的碗半碗）姜片

STEP3、锅中宽油爆虾油烧7分热，放入虾爆香，爆46分钟，虾壳会比较酥脆，更香（用生菜籽油的一定要把油烧热）

STEP4、1.锅中放油（可用爆虾的油）烧至6分热，炒蒜蓉2.第一次放三分之一蒜蓉爆香（将近30s），顺便把姜片放进去第二次放三分之一蒜蓉(将近30s)第三次放入剩下蒜蓉3.放入爆香的虾翻炒均匀，出一点香味，倒啤酒焖煮至少30分钟（汤汁不够的可以加水）4.焖煮调味:加入34勺蚝油（效果类似于加和糖），焖煮20分钟加入、鸡精5.起锅摆盘

STEP5、起锅装盘