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海鲜家常菜


油爆虾


2022-03-19 10:41:07 ,,


油爆虾的做法配料表

  • 河虾 (半斤)
  • 姜 (两片)
  • 葱 (一根)
  • 花椒 (一小把)
  • 生抽 (2调羹)
  • 冰糖 (适量)
  • 料酒 (适量)

油爆虾的做法配料表

1、油量一定要比炒菜量多,没过河虾,但也不要太多,不是炸河虾,是爆炒,一定让虾壳炒透、炒脆。下厨房有些方子是采用先用大量有炸透河虾后盛出沥干油,我个人觉得没必要,既浪费油又浪费时间。 2、油爆虾烧制过程中一定不要加任何水分,用料酒和生抽来烹制,味道更纯正。 3、通常制作需要加糖的菜,我都不选用白砂糖而选用冰糖,冰糖的加入会让菜变得更加鲜美。

STEP1、河虾清水洗净,沥干水分备用。

STEP2、平底锅热锅热油,油量稍多一点,基本以没过河虾为标准,热锅下姜片花椒翻炒出香味,倒入河虾爆炒,炒到虾壳金黄变硬、脆,接着倒入适量料酒(没过河虾)、生抽、冰糖继续翻炒,见汤汁逐渐变粘稠,灭火。盛出河虾装盘,撒上葱花即可。


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