STEP1、备好食材配料。

STEP2、鱼的处理：买鱼时请师傅按酸菜鱼剥骨、切片。回来将鱼肉片洗净泡清水10分钟；鱼头鱼尾及鱼骨洗净沥水。

STEP3、豆芽千张分别焯水，依次铺在锅底。

STEP4、此时鱼片已泡去血水，倒掉水后加入酸菜鱼料包中的腌鱼粉（经验之谈：不要全用完，自己再加入油少许、一个蛋清，搅拌均匀后静置10分钟。

STEP5、热锅入油，小火煎鱼头、鱼尾、鱼骨后捞出备用。放入姜片、蒜瓣、蒜段、花椒翻炒出香味；再加入酸菜翻炒2分钟；再放入料包中的辣酱包翻炒数秒（嫌不辣的可加入1-2勺郫县豆瓣；最后加入半锅沸水煮开。

STEP6、煮开2、3分钟后便可捞出汤渣，铺在豆芽千张上；用余汤下腌好的鱼片，等汤再次沸腾，立刻捞起鱼片和汤，铺在酸菜上。

STEP7、鱼片上铺上葱花、蒜粒、香菜（香菜，换成了嫩芹菜叶，油锅爆香花椒、干辣椒段，淋上去顿时，满屋飘香啊