STEP1、锅中倒入油，倒入控干水分的虾。小贴士：油的量是平常炒菜的2倍，毕竟油爆虾哈。江浙沪一带有河虾也是很好的选择，更加入味。

STEP2、不停的翻炒虾，目的是让虾肉紧缩和虾壳分开。可以给一会儿的酱汁提供空间。所以没有经验的可以拿起一只确认看看。

STEP3、虾炒到位后，放入料酒、生抽、老抽、糖、水，继续翻炒，到汤汁减。小贴士：这个菜是偏甜口的哈，糖。

STEP4、汤汁快收干的时候，放入香葱段翻炒几下，就可以出锅了。