STEP1、首先处理草鱼，买鱼时直接叫摊主处理掉内脏鱼鳞等，切掉背部鱼鳍。用刀沿着背部切开（注意不要切断！）间隔两厘米的花刀。用一勺盐、半勺盐、适量小葱、老姜片、和200毫升啤酒抓揉片刻。腌制15分钟。

STEP2、准备制作底汤的材料：白萝卜、胡萝卜切滚刀块。芹菜切小段。锅内水开后下锅煮。

STEP3、材料煮到软烂，捞出来丢弃，只留下汤汁。加入蒸鱼豉油20克加入东古酱油10克煮沸后盛出备用。

STEP4、然后我们来准备浇头：生姜、大蒜、青尖椒、红尖椒、小米辣、全部切末。

STEP5、取小半颗洋葱切末，其余的切片放在碗里打底。在浇头里加入20克黄灯笼辣椒酱。然后开始炒制。

STEP6、锅内放入少许油，加入刚刚切好的浇头（洋葱丁不用放）加入适量盐和味精加入适量青花椒炒出香味即可盛出备用。

STEP7、再烧一锅水，微沸后放入草鱼。加入300加入加入。

STEP8、草鱼在微沸水里煮80秒就能好，如果把握不准火候，可以用筷子插一下，能轻松穿透即可捞出装盘！然后淋上我们制作好的汤汁。撒上洋葱丁最后淋上炒好的浇头。搭配一点香菜点缀。跳水鱼就制作完成啦！

STEP9、