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香菇油焖笋

2022-03-19 10:41:07 香菇,油焖笋,油焖,

香菇油焖笋的做法配料表

新鲜竹笋（（去壳）250克）
老抽（1大勺）
干香菇（10朵）
料酒（1大勺）
生抽（1大勺）
白砂糖（1大勺）
食用油（适量）
香油（少许）

香菇油焖笋的做法配料表

厨房笔记：1、新鲜的竹笋里含有草酸，下锅之前最好放入沸水中焯一下，可以去除竹笋的涩味，焯水后记得要立即漂凉，这样才能保持竹笋爽脆的口感。2、竹笋很吸油，这道菜的油量要比平时炒菜略多放点，糖也要多一点，这样味道才好。3、因为香菇要整朵焖制，适合选用小朵的香菇，大香菇的话要切小块，这样才更容易入味。

STEP1、干香菇提前用水泡软，洗净；新鲜竹笋剥去外壳切去老根，冲洗干净备用。

香菇油焖笋

STEP2、竹笋切滚刀块，放入沸水中焯水，捞出后迅速冲凉备用。

香菇油焖笋

STEP3、炒锅内多放点油烧至七成热，倒入香菇和竹笋块煸炒一会，之后烹入料酒、老抽、生抽和白砂糖调味，加入少许清水，盖上锅盖焖3-5分钟。

香菇油焖笋

STEP4、打开锅盖把汤汁收干，再淋点香油就可以出锅了。

香菇油焖笋

STEP5、盛盘，上桌~~

香菇油焖笋

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糖做法其实简单，总说腌制——浆——制。做糖足糖，几地方。1、选。最好用带肥梅花也肩，因为带丝丝许肥，所候别香，点也不油腻，美可口，样绝对比纯瘦口感好，香。我用酸辣酱道并不辣，酸甜口那种，道泰式甜辣酱差不，可用泰式甜辣酱代替。得不买便宜，尽挑好点，否则道打折扣。喜糖，不觉得加酱太，酱糖深，再吸收，变得更。也用质比较好老，样才香。不用白，腌制制，得筋络软化，改变，更加。地瓜粉我用自家晒地瓜粉，般超市卖番薯淀粉自然没自家得纯正，没条件情况也退求其次，粗粒最好用粗粒地瓜粉。粗粒地瓜粉油，可呈现酥脆口感。总说，对于记忆里的每个春天，餐桌上必有这样一道油焖笋——重油、重糖、重色，鲜嫩的竹笋仿佛也有了荤食的美味。★食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容

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