STEP1、净排切约2-3cm小段，凉水加姜片下锅焯水。

STEP2、水沸后1分钟捞出，用热水冲洗干净浮沫，沥水或直接用厨房纸巾吸干。

STEP3、按1勺料酒2勺糖3勺酱油4勺醋5勺清水的比例调好料汁。

STEP4、铁锅烧热，转小火，下排骨段干炒至排骨表面微微焦黄。锅够热，排骨水份吸干，翻炒够快，排骨本身的油份受热析出后，是不用担心粘锅的。

STEP5、料汁倒入，大火烧开，翻炒均匀。

STEP6、加开水没过排骨，大火烧开，转小火，盖锅盖炖40分钟左右。时间可根据排骨肉质不同和喜欢的口感自行掌握。

STEP7、大火翻炒收汁，至汤汁浓稠，颜色红亮。

STEP8、留少许汤汁，装盘，撒少许熟白芝麻，上桌。