STEP1、把鸡肉切成块，大小自己衡量

STEP2、把鸡肉洗净后连同姜片、葱段、花椒面、盐、孜然、辣椒面、最重要的蛋清一同放到一个大碗里

STEP3、用手或筷子搅拌，和匀，推荐用手抓

STEP4、让材料与肉充分接触，静置20-30分钟

STEP5、热锅下油，中火，可以把姜片、葱段在下锅前挑出来，油热后下锅，翻炒

STEP6、待肉熟了之后即可盛出，由于腌制过程已经放盐，所以炒制过程可以少加一点或不加。