STEP1、1. 在正式开始做菜前，我们先来做高汤。将昆布表面的灰尘和盐粒擦干净，放入纯净水中浸泡一夜。Echo这里做的是日式鲣鱼昆布高汤，也可以用其他高汤，如鸡汤等代替。

STEP2、第二天正式做菜的时候，将昆布连同浸泡的纯净水一起煮，水一直冒泡快要沸腾的时候取出昆布（不要扔哦）。

STEP3、立即倒入鲣鱼花，等水烧开后，再煮5分钟。然后关火，静置10分钟。让鱼的鲜味慢慢释放出来。

STEP4、撇去浮沫，用纱布/厨房纸/过滤网将汤汁过滤干净，最后的高汤成清澈的金黄色。这就是一次高汤，也称一番出汁，常用来做味增汤、茶碗蒸、玉子烧、关东煮等料理。这次做的包菜卷用的就是这样的一次高汤。

STEP5、接着我们来做肉馅。先将洋葱切丁。

STEP6、放入锅中用少量的油翻炒至透明有点点焦黄。（加速了的动图好狂野）

STEP7、在肉沫中加入鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉、肉豆蔻、酱油和味啉。用筷子顺着一个方向一直搅，直至搅到肉馅上劲。

STEP8、加入洋葱丁，搅拌均匀。肉馅就做好了。

STEP9、接着来处理包菜，用刀在包菜底部画“口”字将包菜芯切除。

STEP10、取包菜最外层完好的10片叶子备用。我这里用的是提前经过冷冻、解冻处理过的包菜，所以很容易就可以把叶子剥下来。如果发现不太好剥，可以将整个去了芯的包菜放到水里煮，叶子就会散开了。

STEP11、将包菜叶放入开水中烫大约半分钟，再浸入冷水中，就会变得柔软起来。

STEP12、将包菜叶沥掉多余的水。

STEP13、切掉叶子中茎的部分，将适量的肉馅放入包菜叶底部，然后卷起来。

STEP14、卷到一半的时候，将两边的包菜叶折进去。

STEP15、最后把尾巴塞进去就可以啦。也可以用牙签加强固定。

STEP16、接着来做茄汁。将番茄去皮切丁，锅里放入黄油，开中火融化后倒入番茄丁和番茄酱，炒到番茄变软。将番茄的在底部划十字，放入开水中烫一会儿，在放入冷水中冷却，这样就可以轻松地去皮了。

STEP17、将包菜卷收口的位置朝下，平铺在锅中。

STEP18、倒入高汤（大约到包菜卷一半的高度）。开中高火烧开后，转成小火盖上盖子，炖至少1小时至包菜软烂即可。炖的时候保持小火，以免包菜散开。

STEP19、完工！