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圣诞雪人戚风卷


2022-03-19 10:41:07 ,,


圣诞雪人戚风卷的做法配料表

  • 抹茶戚风蛋糕卷
  • 美玫牌戚风蛋糕粉 (48g)
  • 发牌色拉油 (50g)
  • 鸡蛋(60-65g) (4只)
  • 牛奶 (40g)
  • 砂糖 (60g)
  • 抹茶粉 (3-4g)
  • 水(调抹茶) (12-15g)
  • 红色色素 (1滴)
  • 夹馅及装饰
  • 淡奶油 (250g)
  • 细砂糖 (15g)
  • 树莓或草莓、迷迭香、糖粉 (适

圣诞雪人戚风卷的做法配料表

烤的时间一定不要过于长,否则不止是抹茶会变黄,底部的“雪人”也会变得黄黄的哦,蛋糕片的底面颜值不够高的话,整个蛋糕就没那么可爱啦!

STEP1、准备好所有材料。

圣诞雪人戚风卷

STEP2、先裁好油纸,分成三等分,放入烤盘中折好边角。在油纸的背面用铅笔简单勾勒几笔雪人的轮廓。两个圆+中间的围巾,然后翻面过来放回烤盘中。

圣诞雪人戚风卷

STEP3、蛋清、蛋黄分离,抹茶粉用水先调成没有小疙瘩的糊状;称好用量的美玫牌戚风蛋糕粉提前过筛一次备用。

圣诞雪人戚风卷

STEP4、蛋黄加入20g细砂糖,搅散后倒入50g的发牌色拉油,搅拌均匀后继续加入牛奶,充分搅拌,糊化蛋黄糊。

圣诞雪人戚风卷

STEP5、筛入美玫牌戚风蛋糕粉,搅打成无干粉无颗粒的顺滑蛋黄糊。

圣诞雪人戚风卷

STEP6、蛋黄糊称出25g备用,剩下的与步骤3调好的抹茶糊混合均匀。

圣诞雪人戚风卷

STEP7、蛋白分三次加入40g白砂糖,打发到细腻挺直的如图状态(偏干性发泡)。此时开始预热烤箱170度。

圣诞雪人戚风卷

STEP8、取25g蛋白霜放入之前留出的蛋黄糊中,轻柔的拌匀成为蛋糕面糊。剩下的蛋白和抹茶面糊分别放入冰箱冷藏避免消泡。

圣诞雪人戚风卷

STEP9、从留出的蛋糕糊中取1/4的样子,加入一滴红色色素调匀,然后把两种颜色的面糊都装入裱花袋。

圣诞雪人戚风卷

STEP10、装了红色面糊的裱花袋剪小口,先在烤盘上按之前画的样子画出雪人的围巾,放入预热好的烤箱快速烤1-2分钟至定型。

圣诞雪人戚风卷

STEP11、面糊表面凝固后马上取出,把装白色面糊的裱花袋剪小口,如图画出雪人的形状。

圣诞雪人戚风卷

STEP12、继续放入烤箱烤1-2分钟,面糊表面一凝固立即取出。

圣诞雪人戚风卷

STEP13、冰箱里取出蛋白霜,用打蛋器搅打一下恢复细腻顺滑。

圣诞雪人戚风卷

STEP14、按照平时做戚风蛋糕的手法混合好:先取1/3的蛋白入抹茶面糊,轻柔的翻拌好后,再全部倒回到剩下的2/3蛋白的盆中,均匀的翻拌成抹茶蛋糕糊。

圣诞雪人戚风卷

STEP15、倒入雪人已经定型的烤盘中,注意不要动作太大把雪人挤变形…… 然后刮平蛋糕糊表面,入烤箱前用力震几下。

圣诞雪人戚风卷

STEP16、放入烤箱中层,设置上火170度,下火160度,烤制13-15分钟。

圣诞雪人戚风卷

STEP17、烤好后取出,立即倒扣在烤架上,撕掉底部的油纸,晾凉。

圣诞雪人戚风卷

STEP18、晾到蛋糕片基本快凉透时,打发淡奶油。先将淡奶油打发到五、六分发略流动的状态,留出一部分作为顶部的装饰,剩下的继续打至淡奶油完全打发。

圣诞雪人戚风卷

STEP19、晾凉的蛋糕片切成均匀的三条(按照雪人的图案切割),在没有图案的那一面均匀的抹上淡奶油。

圣诞雪人戚风卷

STEP20、如图一样,一条一条卷起,包成紧实的蛋糕状态。

圣诞雪人戚风卷

STEP21、把之前留出的淡奶油抹在蛋糕的顶部,简单的摆上树莓和香草装饰,筛一点糖粉模拟雪花,圣诞雪人戚风卷就完成啦。

圣诞雪人戚风卷


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