STEP1、1.凤爪弄干净，剪掉指甲，去掉老皮。2.凤爪剪成小块儿，我通常都是一个凤爪剪成三块儿，这样吃起来显得文明些3.用水一小时，最中途换一次水，为了更多血水。4.洗净入凉水锅，煮至沸腾，关火2分钟，逼更多的血水。5.用温水洗净，控水备用。6.另取一个锅，添上足够的水，放入少许料酒，几片姜，水温热放入凤爪。7.水开，调中火继续煮8分钟，这个时候的口感是筋道的，如果喜欢吃特别软烂些的，就煮10分钟。8.煮迅速过凉水，如果你不怕浪费水，就不停的在流动的凉水下冲洗，直至凤爪呈现米白色，手最终是清爽无油的手感；我一般是用凉水，大概1个小时，期间换水数次，直至现米白色的清爽无油的凤爪。9.控水备用。10.这个时间，准备其他的备料。蒜切成蒜末、香菜切段、小米辣切成小块儿。11.把所有调料，浇到控干水分的凤爪上，拌匀。12.放冰箱里冷藏入味至少四小时，我一般都是前一天做，第二天再吃。朋友说，这个凤爪的口感，比买的吃，我倒是觉得也许各有千秋，不过自己做的肯定是干净的健康的，凤爪可以选择相对来说保证质量的，调料也可以选择质量上乘的。如果馋到你了，就做起来吧