STEP1、将肉馅加入姜末、盐、鸡粉、水淀粉 拌匀。

STEP2、鸡蛋加淀粉、面粉、水、盐、食用油 调成全蛋糊（浓稠度如图）。

STEP3、茄子洗净削皮切成两刀一断的夹刀 片，将肉馅酿在切片中备用。

STEP4、热锅倒油烧至六层热，将酿好的茄子 裹上全蛋糊，下油锅炸至金黄色捞出 。

STEP5、锅中留底油中小火，下入姜末，蒜末 ，泡椒酱炒香后加少量水，加酱油、 白糖、醋、盐、鸡粉推匀，倒入水淀 粉推匀后浇在炸好的茄盒上，撒上葱 花即可。