STEP1、选肉的时候要选这种多层的五花肉，不要用后腿肉，后腿肉属于三分肥七分瘦，适合做包子馅或者肉夹馍，这个在以后我会写一个关于猪肉部位的做法说明。

STEP2、带皮五花肉去除杂毛后用水多洗几次，切成44厘米的方块，用棉线按照图中的方式绑好，可以稍微紧一些，最后打结的部分在肉的一侧。

STEP3、平底锅里倒入植物油把肉朝下慢火煎出猪油，闻到香味以后就可以出锅了，如果可以的话把侧面四个面也稍稍煎一下定型，但猪皮千万别煎。煎好的肉放在盘子里备用，另外一定要在锅里放油，不然棉线就会被烧糊了，那样就不能吃了

STEP4、刚刚煎肉的油拿出一部分均匀抹在砂锅内部，然后放一层香葱，葱上面平铺一层姜片，最后把肉皮朝下放在姜片上，注意肉要尽量摆放的紧密一些，不然容易散。倒入黄酒，生抽酱油，加一个八角。把砂锅放在炉具上开始预热。

STEP5、炒锅里加入冰糖和50克清水，火炒糖色，边炒边翻，等糖融化了放入绵白糖一起炒化，继续翻炒至糖变成枣红色，然后加入50克清水。的糖水倒进砂锅里。如果觉得颜色浅可以加老抽调调色。然后大火烧砂锅转小火慢炖，计时一个小时。

STEP6、一个小时之后把肉每一个都翻过来皮朝上，继续炖半个小时左右。如果觉得汤少了可以适当的加一些开水，我家的炉具不太好用，火很大，中间加了好几遍水。翻过来以后肉肉是酱样子的。是不是很有食欲了？

STEP7、等汤汁收的差不多粘稠以后关火，把肉夹出来摆在盘子里皮朝上码好，把汤汁倒在肉上。放进蒸锅里大火蒸一个小时，拆开线就可以吃了

STEP8、做好的肉是这样的

STEP9、嗯，真香，又得多吃一碗米饭了

STEP10、吃的真爽！