STEP1、将新鲜的胖头鱼洗净，从头上部切开，不要切断。

STEP2、准备好腌鱼头的调料：葱、姜、料酒、蚝油少许盐即可。

STEP3、将姜片、葱、蚝油、少许盐给鱼头按摩一下。

STEP4、按摩完把鱼头合上，在鱼肉上用刀划几下。更入味。

STEP5、可以用保鲜膜或者塑料袋都可以，腌制鱼头。腌制时间越长越好。去腥的关键。天气热建议放冰箱。

STEP6、准备姜末、蒜末、葱末、剁椒。剁椒，剁椒剁椒。不辣有点咸，黄很辣。所以根据个人口味准备适量。

STEP7、炒香料是整道菜味道的关键，烧油，小火将蒜末炒香，至金黄色，放入姜末、剁椒一起翻炒，加入少许白糖、生抽、蚝油，炒出香味。盛出备用。

STEP8、将腌制好的鱼头取出，倒掉汁。姜片和小葱可以放鱼头底下垫底也可扔掉。把炒好的香料均匀铺在鱼头上。倒几滴蒸鱼豉油。

STEP9、锅里烧水，水开冒气放鱼头中大火蒸15-20分钟。根据鱼头的大小，可调整时间。我这个鱼头很大三斤多，所以我蒸了20分钟。

STEP10、取出鱼头，如果嫌汁多可以倒出一点点。多汁其实很入味的。将葱末撒在鱼头上，锅里烧油，油开淋在葱末上。

STEP11、剁椒鱼头做好了。喜欢吃面条的朋友可以煮一点出来，最后放在鱼头汁里一拌也超好吃的。