STEP1、牛腱子洗净切块，2斤的牛肉切了5块

STEP2、冷水下锅，水没过牛肉，葱姜料酒随便放，去掉浮沫，从下水开始煮10分钟，全程大火，煮好的牛肉冷水洗干净，牛肉汤留着

STEP3、另起一锅，烧菜的油，三勺白砂糖，大火开始炒糖色，炒到糖化为褐色

STEP4、换小火小火，这一步会炸，将洗干净的牛肉倒入锅里，迅速盖盖子远离

STEP5、等锅里不炸了，炒下牛肉，然后倒入老抽，颜色深的那种酱油，大勺子5勺，不够后期可以再加，翻炒，让牛肉面面都沾上酱油

STEP6、翻炒后的样子

STEP7、把煮牛肉的汤倒入牛肉里面，没过牛肉就行，多余的牛肉汤不要了，因为牛肉过水缩了点水，调料就三个辣椒，三个八角，两块葱段

STEP8、大火烧开转小火烧20分钟

STEP9、20分钟后转大火，盖子不要盖了，尝下咸淡，淡了加盐或酱油，烧干卤汁，大概15分钟

STEP10、最后15分钟需要一直盯着，汤汁在减少的时候会越来越粘稠，不断翻炒，粘稠的汤汁不断浇在牛肉上

STEP11、没汤汁的时候就关火出锅

STEP12、牛肉摊在盘子里，放电风扇下或窗口，静置到冷

STEP13、冷透之后切片干吃

STEP14、干吃

STEP15、和香菜拌着吃（香菜爱好者的吃法）做法在下一步

STEP16、锅里倒炒菜的油，一勺辣油，切短的香菜，切片的牛肉，两勺味极鲜酱油，一勺醋开小火翻炒拌匀，不用放盐和鸡精

STEP17、口味比干吃重一点