STEP1、麻鸭一只，3斤重左右。太小烧出来都是骨头架子，太重烧出来油太多。洗净，毛处理干净，屁股部分多切掉一些，否则容易有味道。内脏也清洗干净，可以放在一起烧，烧出来儿子很喜欢吃。

STEP2、锅里放冷水，放两片姜片，把鸭子冷水下锅焯水。鸭子比较大，水烧开之后，在锅里稍微多烧一会儿，来回翻几次。

STEP3、焯好水拿出，自来水再次清洗干净。用厨房纸擦干鸭子表面备用。备好佐料，辣椒根据个人口味，一般我不放辣椒，这次虽然放在图片里了，但是我烧的时候没有放。

STEP4、锅里放油，放两片生姜，油烧热。

STEP5、把鸭子放进热油里煸，两面都要煸到，鸭皮略微变色即可。编好后倒出锅里多余的油。

STEP6、放温水，淹没过鸭子，水一次性放够，后面尽量不要添加。水烧开，去掉浮在水面上的沫。将洗净的内脏放进去一起烧。

STEP7、继续烧，记得翻面，烧到汤色发白，筷子能戳动，开始加调料。

STEP8、加老抽、生抽、料酒、八角、姜片，盐不要一次多放，注意尝汤，掌握咸淡。

STEP9、盖上锅盖中火焖烧，注意翻面，让鸭子进味，并注意掌握咸淡。

STEP10、等汤汁收干一些，放一点冰糖，继续盖上锅盖焖烧，并注意翻面。

STEP11、鸭子两面都已经烧透入味，汤汁不要完全烧干，关火，盛出。

STEP12、装盘，剩下的汤汁浇在上面。