STEP1、鱼洗净一面各斜划三刀，3片左右姜切丝，放入姜丝（可以塞到鱼肚子、切口等地方）、料酒、少许生抽、少许盐和鱼腌制（最好腌制半小时以上）

STEP2、姜、蒜、米辣沫，葱、蒜

STEP3、鱼腌制好后擦干水分（可以减轻鱼皮粘锅情况）

STEP4、冷锅热油，鱼下锅煎

STEP5、煎至两面焦黄捞出（用筷子捞的我轻微翻车，鱼破损了）

STEP6、冷锅热油放入切好的蒜姜末，花椒，蒜苔，大部分葱末（留一点）以及一勺豆瓣酱翻炒，放入一勺蚝油和半勺酱油

STEP7、调料炒匀放入煎好的鱼，加3勺水

STEP8、煮3-5煮，装盘,撒上剩下的葱花