STEP1、将鱼洗净，加入料酒，姜片（4片，葱段，盐，腌制15分钟至半个小时。因为后面蒸的时候还酱油，盐。

STEP2、腌好的鱼取出，用厨房纸巾蘸干，不要擦，轻轻用纸蘸干水，避免下油锅后崩油

STEP3、开大火加热锅，煎鱼最好用不粘锅，放油，加热到手放到油锅上方感觉到热气，就可以下鱼块，改小火煎15分钟至金黄色，翻面煎另一边15分钟。如果鱼肉过厚或火力太小，可以适当延长煎鱼时间

STEP4、鱼煎好后盛到蒸碟里，，加入切丝的姜（2片），加蒸鱼酱油或生抽，豆豉，还有20克的水，妈妈说鱼里有汁水才好吃。等蒸锅上汽后，放鱼上锅蒸10-15分钟就可以了。