STEP1、羊排的选择“选你买得起的最好的，不管多少预算，用合适的方法，都能做出好菜”RibChop经常被FrenchCut,有一根长棍一块肉的羊排，基本上等于牛肉的rib-eyeLoinChopLoinChop靠后一点，会带着一些羊里脊，有点像牛肉的T-BoneRiblets细长的肋条，肉不多，腌好了很容易入味ShoulderChop肉片更大，有点像猪肉的BladeChop,脂肪的雪花更均匀，滋味很好，就是不是特别嫩，做起来需要更多腌制、控制或者高压锅。我这次选的就是新西兰产的肩排，而且切的比较薄，所以纯用煎，很容易火大，选用了先用大火煎，封住水分Sear，再低温烤至肉片内核温度到合适的65。长时间的酸奶酱腌制和低温会让肩排非常的嫩，也把它最饱满的味道发挥出来了。

STEP2、关于FrenchCut：有的西式超市里会卖法切的羊排，其实就是把羊排上边的脂肪和连接地方的肉剔掉，看上去会更fancy一点，个人觉得不是很有必要。

STEP3、原料：1.希腊酸奶-500ml2.柠檬-一颗3.新鲜薄荷叶-一小把4.新鲜或干的牛至/Oregano-apinch5.新鲜或干的迷迭香-apinch6.大蒜-几瓣7.盐&现磨的黑胡椒-适量8.一点点初榨橄榄油-适量

STEP4、做法：1.薄荷叶去茎2.柠檬用擦皮器擦出柠檬皮碎zest3.大蒜像拌黄瓜猪头肉一样拍碎、拦几刀4.剩下的原料混合到一起即可

STEP5、羊排做法：1.酸奶酱分成两半，留一半作为酱料，一半作为腌肉料2.用一半把羊肉抓透，放进保鲜袋在冰箱里隔夜冷藏或者几个小时也可以3.把羊肉从腌料里拿出来，等到回复常温4.擦掉表面的腌料，一定要把腌料中的蒜和薄荷叶擦掉，要不很快就会烧糊

STEP6、5.用厚一点的铸铁煎锅或者你家里有的厚底平底锅烧热6.橄榄油或者黄油擦锅底，不用等油烧到烟点就可以下锅了7.如果锅够厚、够热，每一面煎30秒，把水分锁住即可8.然后放进提前预热160C的烤箱中，烤半个小时到一个小时就可以了9.最后烤制的时间取决于你羊排的厚度和你对羊排成熟度的要求

西餐主菜|菜谱" title="香煎羊排配希腊酸奶薄荷酱"西餐主菜|菜谱" src="https://caipu.wonn.cn/upimages/0603/3xh4qcug054107533.jpg">