STEP1、将墨鱼干洗净，泡在食用碱水中24小时

STEP2、倒掉碱水，将墨鱼冲洗干净，再浸入放有花椒和黄酒的水中，再泡发24小时

STEP3、将泡发好的墨鱼冲洗干净，撕掉里外的衣膜

STEP4、将墨鱼骨抽出

STEP5、将墨鱼里面超上，刀与墨鱼面成45斜角，划切半厘米的切口，注意不要切断，是划开，一面，刀成90直角，划线是90划切半厘米的切口，注意不要切断。最后根据自己需要，切成小块。

STEP6、水中放入黄酒，姜和香叶，烧开下入墨鱼块

STEP7、待墨鱼块颜色变白，打卷儿捞出备用

STEP8、五花肉洗净，切块，放入黄酒，白胡椒粉，生抽少许，腌制4小时

STEP9、锅底少量油，放入葱段，姜片，花椒，大料，香叶，倒入腌制好的五花肉块，大火翻炒，待颜色发白后，中火逼出油脂。待肉块微微发焦黄色，倒入开水大火烧开，花椒，转小火加盖焖煮1小时

STEP10、加入焯好的墨鱼，加生抽，老抽，南乳汁，雷司令，木糖醇，大火烧开后转小火加盖焖煮，约一个多小时，汤汁收浓后即可关火。