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帕帕罗蒂—咖啡炸弹面包

2022-03-19 10:41:07 面包,咖啡,炸弹,

帕帕罗蒂—咖啡炸弹面包的做法配料表

高筋面粉（200克）
鸡蛋1个50G左右，牛奶95G
糖（40克）
盐（3克）
酵母（3克）
黄油（25克）
酥皮材料
黄油（45克）
糖粉（40克）
速溶咖啡（15-20克）
开水（10克）
低粉（60克）
泡打粉（1克（可加可不加，加了酥皮就像我这个一样））

STEP1、除黄油，盐，酵母外的所有面团材料混合，松弛1-2小时（也可以早上弄完，晚上回家再揉面，这样出筋快），厨师机揉面的可省略这步

帕帕罗蒂—咖啡炸弹面包

STEP2、把面团放入面包机揉10分钟，加入酵母，看不到酵母了加入盐，大概20分钟可以加黄油了，这样揉面挺快的，面包机30分钟就出膜了。

帕帕罗蒂—咖啡炸弹面包

STEP3、发酵到1.5倍大，用手指沾点面粉，戳洞不回缩，就是发好了

帕帕罗蒂—咖啡炸弹面包

STEP4、发好的面团按压排气，分成40G一个剂子滚圆，松弛20分钟

帕帕罗蒂—咖啡炸弹面包

STEP5、将松弛好的面团滚圆，放入烤箱二发，底下放一碗热水

帕帕罗蒂—咖啡炸弹面包

STEP6、二发的时候，我们来做酥皮。黄油软化，加入40G糖粉搅打到黄油发白，10G开水和15G速溶咖啡粉调成咖啡酱，倒入黄油里一起搅打，加入蛋黄，打匀

帕帕罗蒂—咖啡炸弹面包

STEP7、筛入低粉和泡打粉，用刮刀拌匀，加入5G牛奶拌匀，装入裱花袋中

帕帕罗蒂—咖啡炸弹面包

STEP8、挤到二发好的面团上，这步要注意，我这样不是很满的，你要再挤满2/3，如果有多的酥皮胡，直接挤顶上。200℃，15分钟，注意别烤焦了，自己家的烤箱自己琢磨

帕帕罗蒂—咖啡炸弹面包

STEP9、咬一口，酥皮掉一地，好吃

帕帕罗蒂—咖啡炸弹面包

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珍妮曲奇

黄油200克,高筋面粉205克,可可粉3.5克,糖粉26克,热水3克,糖粉104克,玉米淀粉96克,鸡蛋1个,咖啡粉8克,香草精1小勺,咖啡蜜酒1小勺高筋面粉,鸡蛋1个50G左右,牛奶95G,糖,盐,酵母,黄油,酥皮材料,黄油,糖粉,速溶咖啡,开水,低粉,泡打粉,蛋黄,牛奶

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