STEP1、面胚6片，放于温暖处松弛一下备用，现在天气比较寒冷，从外面买回来的面胚比较硬，面胚比较硬的时候不容易拉开，放在温暖的地方回回温，一会儿拉成拉条的时候就会比较容易。

STEP2、1个西红柿洗净去蒂后切成约5mm的厚片。

STEP3、半个洋葱，把最外边的一层老皮去掉，洋葱一分为二的切口向下，再用刀竖切成细丝。

STEP4、小青菜掰成一片片的小叶子，冲洗干净青菜上边粘带的泥土，控干水分备用。

STEP5、牛肉提前切片处理好，牛肉的处理是这个孜然牛肉炒拉条的重点，经过处理后的牛肉无论怎么炒都不会老，更不会柴，炒上多久都没问题，即使是切成了厚片，炒出来的牛肉依然香嫩，就和你在饭店里吃到的牛肉口感一样，牛肉的处理方法我在下厨房发布过，想详细了解的朋友可以去我下厨房早期的菜谱翻翻。我这里给简单介绍下，具体方法就是牛肉切片后，放盐一小勺、白胡椒粉1小勺，小苏打1小勺约1-2克，姜切碎挤出1勺姜汁，抓匀腌制15分钟后加入20ml食用油拌匀，然后封上2-3小时候用。一般我都是头天晚上把牛肉处理好，第二天中午吃，中午吃不完晚上再吃个炒牛柳之类的。

STEP6、回温后的面胚切成宽约5ml的条状，搓圆之后捏住两端拉长，就成了拉条。

STEP7、拉条全部拉好，扯拉条的同时坐锅烧水。水烧开后下拉条煮至八成熟，因为后边还有炒制的过程，所以拉条不需要煮到十分熟。

STEP8、煮好的拉条捞出过凉水，防止粘接到一起，过水后控水备用。

STEP9、锅内放油烧热，下葱片蒜片爆出香味儿。

STEP10、下入处理好的牛肉片翻炒到稍微变色，这时候可以放心大胆的翻炒，怎么炒牛肉片都不会老。

STEP11、牛肉片稍微变色后下入西红柿片和洋葱丝，翻炒至洋葱片稍微断生。

STEP12、将沥水后的青菜放入锅内翻炒。

STEP13、过水后的面条倒入锅内。

STEP14、调入生抽、老抽、蚝油、盐和清水翻匀。

STEP15、撒入孜然粉，翻炒出香味就可以关火起锅了。

STEP16、看看这炒拉条，比饭店里炒的不知道要实惠多少倍了，对于无肉不欢的人来说简直是赤裸裸的诱惑啊！

STEP17、诱人的炒拉条细节……面条筋道爽滑，牛肉鲜嫩软香……绝对会抵挡不住诱惑再盛上一盘！