STEP1、メンマ一种由发酵竹笋制成的调味品

STEP2、鳴門巻

STEP3、小银鱼干

STEP4、鸡粉

STEP5、把生姜拍扁

STEP6、五花肉切两半，小火煎（不加油）。用夹子压着煎（均匀受热）。待全部煎至焦黄色后，用厨房用纸吸去烤出的油。

STEP7、倒入水，全部没过肉。加入拍好的姜和葱绿。（为保证猪肉受热均匀，在肉上面压一个有重量的玻璃碗）。

STEP8、大火煮开后，撇去浮沫，转小火，炖2小时（过程中，如果看见肉漏出书面，就加开水，没过肉）。（2小时后，用竹签扎一下，如果轻松插进去了，就可以了，否则再煮一段时间）。

STEP9、捞出，控水，把肉、葱和姜放入碗中，封上保鲜膜备用。

STEP10、将肉汤锅放入加入冰块和凉水的容器中，冰镇。

STEP11、卤蛋：小碗中倒入日式酱油、清酒和味醂，搅拌均匀，放入微波炉打30秒。然后倒入食品袋中。

STEP12、锅中倒入凉水（没过鸡蛋）和鸡蛋，中火煮至沸腾后，再煮4分钟关火。捞出迅速放入加入冰块的凉水中冰镇。

STEP13、鸡蛋去壳，放入卤汁内腌制，扎紧口。

STEP14、日式高汤：煮锅内倒入水，放入昆布和小银鱼，大火煮2小时。

STEP15、葱白去心，切丝。放入水中抓一抓，去辣，后握干水，备用。鸣门卷斜切片，备用。

STEP16、菠菜焯水，备用。再放到冰水中冰镇。沥干水分，切长段儿。

STEP17、取出腌好的卤蛋，用棉线分成两半

STEP18、煮锅转中火，捞出昆布，再煮4-5分钟，将银鱼干和浮沫捞出。

STEP19、用漏网撇干净肉汤的猪油。

STEP20、倒入日式酱油、清酒搅拌均匀后倒入肉汤中。

STEP21、大火，加入红糖，搅拌均匀。

STEP22、烧开后，转小火，放入五花肉。搅拌一下，煮1-2分钟关火。让肉停留在卤汁中，半小时，或隔夜。

STEP23、将肉切开，放进烤箱，烤焦黄即可。

STEP24、或者把肉卷起来，用棉绳缠好再卤，隔夜定型。再放进烤箱烘烤，或煎至焦黄）

STEP25、水滚后倒入拉面，煮熟。沥水。

STEP26、面碗中倒入鸡粉，1份肉汤2份高汤，搅拌均匀。

STEP27、把控好水的面倒入汤中，用筷子快速搅散开。再摆上烤好的五花肉、菠菜、溏心蛋、鸣门卷片、发酵竹笋、烤紫菜、葱白丝，撒适量的胡椒粉（可省）。

STEP28、还可以加些熟花生碎

STEP29、第二种汤底（奶白色）：将昆布干2.5 x 5 cm和1朵干香菇浸泡在¾杯水至少30分钟。后倒入小锅中，包括海带、香菇。小火煮沸。煮开后马上捞出香菇和昆布。将1茶匙熟芝麻捣碎。将2瓣大蒜和1小块姜（去皮）切碎。锅内加入2茶匙芝麻油、大蒜碎、姜碎、香葱葱白碎，小火炒香。加入两茶匙日式辣酱和2茶匙味噌酱，不停搅拌，不要炒焦。加入1汤匙日式米酒，继续翻炒。加入芝麻碎和2茶匙日式酱油，炒。倒入1杯豆浆，不断搅拌。加入1/2杯香菇&海带汤。加入适量白胡椒粉和1/4茶匙盐调味，煮至稍浓稠即可。

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