 凉菜家常菜

小杨冷锅串串

2022-03-19 10:41:07 串串,冷锅串,冷锅串串,

小杨冷锅串串的做法配料表

食材
肉类：（鸡腿肉、牛里脊、猪里脊、牛百叶、肉丸等自己喜欢的食材。）
蔬菜类：（海带、木耳、土豆、菜花等。）
腌肉调料
姜丝（适量）
料酒（适量）
蚝油（适量）
盐（适量）
淀粉（适量）
食用油（适量）
红油炒制料
郫县豆瓣酱（50-70g）
豆豉（10g）

小杨冷锅串串的做法配料表

1.混合香料包括：老姜1块、八角5颗、桂皮2g、干1手掌、甘草2片、栀1个、草1个、香叶3片、花1/4手掌、小茴香1/4手掌，香料根据自己口味和现有材料自行搭配，有条件话还砂仁、甘草、白蔻、排草、老寇、白芷、香茅。2.腌肉调料、炒料、麻味汁料调料都根据食材、汤不同分来进行调整，能吃。3.能吃，，也炒红当郫县豆瓣酱，来口感。

STEP1、腌肉:a.提前一个晚上将猪肉、鸡肉、牛肉切成2.5-3cm宽的肉片；b.分别装不同的容器中，腌肉，腌制一个晚上（至少2小时以上）。

STEP2、制作油泼辣子：a.在一个小碗里先加入两种辣椒面和熟芝麻；b.热锅，加入适量食用油，在油烧热前加入其他香料，小火炸香；c.当调料冒出香气，锅里的姜片变金黄开始卷边，其他香料也开始变色时，开中大火数十秒，关火；d.将滤网放在装有辣椒面的碗上，立刻将热油倒入碗中；e.用勺子将辣椒面和芝麻搅拌均匀，让油和调料充分融合。

STEP3、焯熟蔬菜：a.在汤锅中加入适量水和盐；b.水烧热后加入肉丸和其他蔬菜；c.肉丸和其他蔬菜煮熟后捞出，开始穿串。

STEP4、焯熟肉菜：a.鸡肉、猪肉、牛肉、百叶等这类型的肉菜在焯熟前先穿成串；b.另起一个锅加入适量水，加入葱段、姜片、料酒、高汤块，煮开（有时间的话也可以提前准备好高汤；c.分别将穿好的肉串放入锅中焯熟，不同种类的肉最好分批烫，以免像牛百叶这样的食材因为在锅里的时间太长而变老；d.锅里的汤放置一旁备用。

STEP5、炒制红油：a.锅烧，加入食用油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油色；b.加入其他材料，炒出香味；c.将炒好材料放入刚才烫肉汤锅中，中火熬制20分钟，汤水够加入适量水；d.20分钟，过滤汤渣，放凉（放凉，直接加入麻辣汁进行下一步骤）。

STEP6、加入麻辣汁：a.在等汤锅放凉的过程中可以制作麻辣汁；b.麻辣汁做好后加入汤汁，混合均匀；c.将所有食材放入汤汁中浸泡20-30分钟，入味即可食用；d.如果比较能吃辣，觉得口味不够重的，可以蘸之前做好的油泼辣子再食用。