STEP1、准备好的白茄子和瑶柱，瑶柱有大有小，随意抓一把

STEP2、瑶柱冲洗一下，用热水泡软备用，瑶柱水不要倒掉

STEP3、茄子直接滚刀削在备好的水里，泡在水里，以免氧化变色

STEP4、茄子比较吃油，但是这里不用下太多油，跟平时炒菜差不多就可以了，热油下锅，瑶柱沥水放入稍微炒一下

STEP5、倒入沥过水的茄子，然后立马把提前备好的瑶柱水（一碗）倒入锅中，马上盖上锅盖，这一系列动作一定要快，不然炒出来的茄子会变黑。一定要快快快快！！

STEP6、闷3分钟左右揭开锅盖稍微翻动，让茄子均匀受热

STEP7、再闷2分钟，这个时候茄子差不多熟了，倒入1勺酱油，适量的盐，翻炒均匀就可以出锅啦。

STEP8、成品，能下两大碗米饭