STEP1、大鱼鱼头洗干净，控干水份。

STEP2、腌制鱼头，加入酱油2勺，蚝油1勺，生粉3茶匙，姜丝适量，少许料酒搅拌均匀。腌制15分钟。

STEP3、砂锅下油爆香蒜头葱白。

STEP4、放入腌制好的鱼头块，鱼皮朝下。淋上一勺麻油，盖锅中火三分钟。

STEP5、三分钟后开盖，淋上2勺老抽上色，淋上1勺麻油，放上香菜葱段，继续盖锅焖2分钟。

STEP6、2分钟后不要开盖，在锅边淋上4勺料酒，继续焖一分钟。

STEP7、出锅，香气四溢。

STEP8、诱人的鱼脑和香喷喷的鱼骨。

STEP9、滑香嫩的鱼晕，开动了。