STEP1、称量面粉

STEP2、称量馒头泡打粉

STEP3、称量酵母

STEP4、称量水

STEP5、个别蒸馒头时把干酵母直接撒在面粉中和面，这种方法不能很好地发挥酵母的产气效果，正确的做法是把酵母溶在温水中，放置几分钟，让其活化，然后再使用。

STEP6、馒头泡打粉的作用机理是遇水遇热就会发生反应，产生二氧化碳气体，使用时要先加在干面粉中，适当混合一下，不能把泡打粉溶在水中使用。

STEP7、加入活化的酵母

STEP8、加入水

STEP9、蒸馒头和面的工序很关键，因为只有通过和面形成很好的面筋网络，才能包埋住气体，蒸出优质松软的馒头。通常和面要求的是三光，即手工、盆光、面光。

STEP10、揉成光滑的面团

STEP11、揉条工序：

STEP12、分割面剂子工序：

STEP13、搓圆工序：

STEP14、把馒头生胚放入蒸锅中醒发：

STEP15、酵母在面团的醒发过程中会大量产气，醒发的条件和好坏，对酵母的繁殖和产气量影响很大。要想蒸好馒头，就要把面醒发好，一般醒面的条件为：温度33-35；湿度75-85；醒发时间40分钟左右。

STEP16、面胚醒发好后就可以蒸出又白又大又亮的大馒头。