 主食家常菜

超柔软70%全麦吐司面包

乳清的加入使得吐司柔软有弹性，如果没有也可以用水或者水牛奶代替代替，完全使用水的话在原方乳清分量基础上减少510g，牛奶水基本相同，由于面粉吸水量不同，同样要预留出1020g的液体量，视面团干湿程度加减

STEP1、首先制作老面：将老面材料混合揉成光滑的面团，放在密封温暖处发酵至2倍大

超柔软70%全麦吐司面包

STEP2、混合主面团材料，将发酵好的老面面团撕成小块混合至主面团，揉到扩展阶段（全麦比例高不太可能到完全扩展，很容易揉过头，揉至扩展后可以在揉一下，要随时观察面团薄膜的状态）

超柔软70%全麦吐司面包

STEP3、揉好的面团放入容器中基础发酵至22.5倍大（发酵具体时间视室温而定）---发酵完成后将面团等量分成三个小面团，滚圆，松弛15分钟---擀卷码入吐司盒进行末次发酵（吐司盒盖盖子或者盖一层保鲜膜保持湿度）发酵至与吐司盒齐平

超柔软70%全麦吐司面包

STEP4、烤箱预热180度，烤制3035分钟，后期上色太重注意提前盖锡纸

超柔软70%全麦吐司面包

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