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新手零失败-全蛋海绵蛋糕

2022-03-19 10:41:07 蛋糕,海绵蛋糕,全蛋,海绵,

新手零失败-全蛋海绵蛋糕的做法配料表

全蛋（180克）
细砂糖（70克）
海藻糖（15克）
低筋面粉（90克）
牛奶（15克）
发酵黄油（15克）
香草精（几滴）

新手零失败-全蛋海绵蛋糕的做法配料表

1、海藻糖具有保湿作用，甜度只有砂糖的40，可以降低整体甜度，如果没有可以用8g砂糖代替2、大量制作还是建议用隔热水法这样效率会比较高，家庭小份量可以试试慢速打发，

STEP1、将材料称取备用

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STEP2、细砂糖和海藻糖混合均匀加入全蛋中，充分混合

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STEP3、使用电动打蛋器中速打发至整体出现气泡

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STEP4、改低速，慢慢打发

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STEP5、持续打发至提起打蛋器会有痕迹留下

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STEP6、将面粉分三四次过筛加入蛋糊中

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STEP7、以字母J的方式，从中间划过，捞起盆底面糊，并沿着盆壁翻面，同时不断反方向转动搅拌盆

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STEP8、取一只小盆加入牛奶，黄油，香草精隔温水溶解，加热至45度左右

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STEP9、取三分之一面糊和黄油牛奶混合，牺牲少量面糊使剩余面糊更容易混合

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STEP10、和剩余面糊混合均匀

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STEP11、倒入模具中，七成满

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STEP12、放入预热好的烤箱烘烤50分钟，参考温度上155，下145，没有独立控温则用150，具体温度每个人按自己烤箱调试

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STEP13、成品剖面图

新手零失败-全蛋海绵蛋糕

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