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手撕吐司

2022-03-19 10:41:07 吐司,

手撕吐司的做法配料表

高筋面粉（270克）
蛋液（60克）
牛奶（90克）
淡奶油（65克）
细砂糖（40克）
盐（3克）
干酵母（3克）
黄油（18克）

手撕吐司的做法配料表

图中所用烤箱为柏翠PE5400，模具为学厨KW9054。该配方可做一个模具的量。需要注意的是，学厨这个吐司盒导热较快，易上色。如果选用三能金波纹吐司盒，烘烤时间和温度可以调整为上下火180-200度，40分钟左右。

STEP1、除黄油以外的所有材料放入打面杠，搅打至能拉出粗膜后，加入已软化的黄油，继续搅打，直至面团能扯出结实的薄膜。

手撕吐司

STEP2、揉好的面团分割成三份，稍微滚圆，不用静置松弛。第一次擀卷：面团擀成40厘米左右的长条，卷起。不用松弛。

手撕吐司

STEP3、第二次擀卷：面团擀成50厘米左右的长条，卷起，放入吐司模。两次擀卷动作要快，夏天操作时需要注意调节室温，防止擀卷时面团快速发酵。在温度35、湿度75%的环境中发酵至六分满，切记不可发酵过度。

手撕吐司

STEP4、放入预好的，上火170度，下火170度，下层烘30分钟。度。出炉后立刻震，并将吐司倒在凉网上晾凉即。

手撕吐司

STEP5、成品

手撕吐司

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 手撕吐司

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