STEP1、养殖鱼可能会残留农药和孔雀石绿，将鲈鱼使用净食机净化一下。

STEP2、鲈鱼背部划刀，加料酒、盐、胡椒粉、姜丝、葱节摸匀腌制15分钟。

STEP3、泡姜切片、泡椒剁细、泡菜切条、小米椒剁细、番茄切块、胡萝卜切条。

STEP4、起锅烧油，油温七层热，放鲈鱼，炸至两面金黄，捞出备用。

STEP5、另起油锅，下姜蒜粒、花椒、小米椒炒香，下豆瓣酱炒出红油，依次下泡椒、泡姜、胡萝卜、泡菜炒香。放西红柿，炒出汁水。

STEP6、下鲈鱼，加开水，水沸后调中小火，加盖、焖制8分钟。

STEP7、加盐、糖调味提鲜，出锅，撒上葱花。