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鲁菜家常菜鲁邦法棍练习2022-03-19 10:41:07 法棍, 鲁邦法棍练习的做法配料表
STEP1、水合法：将面粉和水搅拌至无干粉状态进行水解2-4hours。 STEP2、翻：翻，我一般5-6hours（个人习惯ph值3.8-4.0的时候。）
STEP3、搅拌：a/搅拌2-3min，b/搅拌，搅拌，最鲜酵母搅即可。c/搅拌1-1.5min，拉开至光滑圆形膜，有很好延展性。温23-25
STEP4、发/冷藏/分割：一发室温45-60min冷藏15-18h（发，具体看状态）分割、预整形、松弛15-30min，具体要看团状态
STEP5、整形三折法，网上有很多手法视频可以参考。二发20-30min左右
STEP6、撒粉割口/烘烤：割口真的要练，刀尖15度浅割，皮破肉不破！！！
STEP7、上火260下火240，蒸汽3秒，22min。
STEP8、用于自己的法棍练习记录也欢迎交流文字里的室温26-27摄氏度。
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