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 沪菜家常菜

上海炒面

2022-03-19 10:41:07 炒面,

上海炒面的做法配料表

炒面（350g）
鸡蛋（3个）
青菜（150g）
肉丝（120g）
方腿肉(可不加）（100g）
【炒面调料】
油（3汤勺约60g）
盐（2g约2/5茶匙）
生抽（1汤勺约20g）
老抽（3/4汤勺约15g）
耗油（1茶匙约5g）
糖（4茶匙约20g）
【煮面炒肉丝等调料】

上海炒面的做法配料表

1.我用的是专门的炒面面条因为很硬，煮面的时候必须接1-2次冷水，炒出来的口感才刚好2.不管用什么面条，煮完以后必须充分过凉，直到面条没有温度不黏连，炒出来才好吃3.配菜随意加洋葱，香肠，鸡蛋，肉丝，卷心菜，韭黄……想想以前学校门口的炒面摊位都有些什么4.但建议配菜中有一个叶菜，这样炒面就可以吸收叶菜炒出来的汁水5.重油甜口是我记忆中上海炒面的味道，所以油和糖我是用量多的，请自行调整

STEP1、锅内加入足量水，煮开后几滴油和1茶匙约5g盐。放入炒面拨散。待快煮沸，加第一次冷水。待快煮沸，加第二次冷水，煮沸。PS我用的是专门的炒面面条所以很硬必须接1-2次冷水

上海炒面

STEP2、捞出煮完的面，用冷水冲，直到完全没有温度这个时候可以去准备配菜了

上海炒面

STEP3、青菜：洗净沥干丝：1/2茶匙生抽，1茶匙料酒，1小撮盐，1/2茶匙淀粉，几滴油腌制10min鸡蛋：几滴料酒，1小撮盐：切块

上海炒面

STEP4、1.5汤勺约30g油炒鸡蛋，盛出炒肉丝到断生，盛出

上海炒面

STEP5、加入【炒面调料】中的油入青菜炒到断生（青菜还没有炒出水的时候）入过凉的面条，铺在青菜上（1可以让面条吸收青菜的水分，2避免面条粘锅）加入【炒面调料】中除油之外的所有调料，轻柔翻炒

上海炒面

STEP6、待面条都均匀上色了，鸡蛋、肉丝、放腿肉炒均匀即可

上海炒面

STEP7、装盘开吃。可以加几滴醋，鸡蛋就有了蟹肉的味道，突然就怀念大学门口那些炒面摊位了

上海炒面

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 沪菜家常菜

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糯米饭做酒酿超简单，酒曲拌一拌就好

做酒酿其实好简单，我看有的人又是泡糯米，又是戳小洞洞的好麻烦。像我这么简单粗暴，做出来的味道一样一样的，小时候看妈妈就是酱婶滴1.蒸糯米饭，2.蒸好米饭晾至常温3.酒曲加温水化开，倒入糯米饭搅匀4.用罐子密封如果你也热爱美食请先珍惜好好吃一顿饭的幸福即使只是一份家常的上海青菜肉丝炒面这让我怀念起大学时候校门口的炒面摊位买好回到宿舍，再加几滴醋，让鸡蛋吃出蟹肉的味道……

『腹黑总裁爱上你—黑芝麻米面包』

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