STEP1、土豆淀粉100克，放入容器中加入少量清水，稍微搅拌

STEP2、搅拌后放在一旁静置

STEP3、肉洗净，随意用什么肉都可以，里脊肉嫩一些，梅花肉香一些，东北高档的餐厅一般都用里脊肉，小饭馆和单位食堂一般都用带一点肥肉的梅花肉或者后腿肉，我是冰箱里有什么用什么

STEP4、先横切成1厘米左右厚的肉片

STEP5、再把肉片切成宽度1厘米左右的肉条，切好后有正方形也有长方形，超过2厘米的长度可以中间再切开，太长炸出来形状不好看

STEP6、可以加一点点料酒去腥，不喜欢料酒味道可以不加

STEP7、配菜切成块状，喜欢吃的可以稍微多加一点，不要太多，炒出水会影响肉段口感

STEP8、胡萝卜这样切一两段

STEP9、把那一小部分洋葱顺着纹路切成小块

STEP10、青椒手掰成块，刀切也可以，个人习惯，家里都可以吃辣可以换成尖椒

STEP11、这时候，土豆淀粉也沉淀好了，把上层的清水倒掉

STEP12、用手一点一点挖下来和肉块抓匀

STEP13、一边挖，一边抓匀

STEP14、全部抓匀后这样的状态，再加几滴油，可以防止粘连

STEP15、用淀粉碗里剩下的一点淀粉加所有调味品和30克清水调成汁备用

STEP16、锅内放油，我今天太败家了，做饭才发现油不多了，只能拆开一桶橄榄油炸肉段

STEP17、油温七成热，就是开始冒烟了，先下一个试试火候，很快就可以漂浮油温就合适了。然后就是这样的左手一个一个下锅，右手长筷子及时搅拌一下，防止太多粘连，然后把熟的放在左边的沥篮控油

STEP18、全部炸熟后把火加成九成热，全部下锅，复炸10秒，捞出控油

STEP19、锅内留底油，把切好的葱蒜炒香

STEP20、加入配菜翻炒一分钟，配菜不炸，可以吸一下溜肉段中的油，让这道菜不那么油腻

STEP21、倒入调好的汁，煮开

STEP22、倒入炸好的肉段，快速翻炒让所有的肉段沾上味道，出锅装盘

STEP23、按照我的步骤做，一次成功哦！味道很正宗！