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法式焗牛尾，自创版

2022-03-19 10:41:07 牛尾,法式焗,

炖煮过程火候是关键，炖的过程不能放盐，否则牛肉会老，番茄一定要过水去皮，否则皮很硬咬不动，依个人口味搭配，或酸，或甜，或咸，或辣，或苦，但总结的是一个享受食材从生到熟，搭配中感受碰撞的快乐过程。正不正宗，露不露怯，色美不美，味儿缺不缺，其实都不重要。重要的是享受过程！

STEP1、取牛尾白酒腌制1小时后飞水，备用

法式焗牛尾，自创版

STEP2、高压锅内加肉桂，老姜，八角，入飞水后牛尾，切记不能放盐，否则牛尾不酥。我用的是高压锅闷制25分钟，正常流程应小火慢炖2小时

STEP3、樱桃番茄过开水30秒后冷水激一下，剥皮，料理机打汁成沙司状，胡萝卜下开水煮3分钟

法式焗牛尾，自创版

STEP4、胡萝卜入水煮3分钟沥水

法式焗牛尾，自创版

STEP5、锅内入少许黄油，不要等黄油化开时一起下番茄汁胡萝卜翻炒1分钟后，加入刚刚煮熟煮的似烂非烂的牛尾一起炖，加食盐，加黑椒粉，加入少许牛奶。记住！要把老姜肉桂八角捞出后的肉汁一起炖哦，

STEP6、待汤汁收到如挂薄芡状后，即可出菜，撒欧芹碎，黑椒粉！成活！

法式焗牛尾，自创版

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