STEP1、选肉！挑选牛排要看雪花程度是不是均匀，雪花要自然，雪花混乱的多数为混合牛肉，还要看肉色是不是自然红润，脂肪颜色是否洁白，脂肪厚度是不是让你满意。

STEP2、解冻！度解冻，解冻，即使真空包装也此举动！可以提前天把真空包装放入冷藏，剪开真空包装后让肉和空气接触三十分钟以上，个步凑被称为给你肉“吸氧！解冻34度，在下放置30分钟让肉里外都能达到20度，煎时候肉也外熟内生。

STEP3、腌制！牛排有三宝，海盐、黑胡椒，黄油，只需要简单混合调制，橄榄油铺底，将牛肉裹油层，黑胡椒海盐，腌制5分钟

STEP4、热锅！热锅，一定把锅烧到冒烟，全程，这传说中美拉德反应：高温让肉中蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型肉香。看到锅冒烟后迅速将肉每一面在滚烫锅里走一遍，目就锁住肉汁水。

STEP5、煎制！机温度调制200以上（普通明火煎锅温度只能达到150左右）然后根据的度，按照自己的喜好每面煎12分钟，煎制，煎制，3cm度的想要5成熟的，每面1.5分钟，7成熟的2分钟（薄于3cm的时间减半），切勿勤翻面！在煎好一面翻过来的时候可以在肉的表面放一小块黄油，让它的香味慢慢渗透到肉里！但是不要用黄油来煎，容易使肉的表面发黑，如果你煎的是一块西冷，那你一定要把它立起来煎一下，脂肪表皮会非常酥脆，和瘦肉一起吃特别香！

STEP6、冷置！特别需要注意的是一块刚刚煎好的牛排千万不要心急去把它切开！！煎好的牛排先撒上配料，迷迭香罗勒碎或者披萨草欧芹碎等等，然后再静置5分钟，比趁热吃会多汁500倍！所以这时候你还需要预热你的餐盘，可以使用烤箱，微波炉等等，

STEP7、开吃！现在你可以开始享用一份无懈可击的牛排咯！哦哦哦，还有还有，你一定要买把好的牛排刀！牛排不难切，一般的锯齿刀钝了也能切，然而却破坏了牛排的纤维汁水，从而影响牛排的口感，对一把牛排刀来说，外貌是其次锋利才是王道！

STEP8、喜欢西式餐厨的小伙伴可以关注我哟