STEP1、我买新大蒜13斤，皮剥掉剩10斤，大蒜底部根切掉，大蒜梗剪掉，大蒜皮剥掉，留最里面的一层皮就好了，剥好的大蒜放盆子里盐水清泡两天，中途放2到3次水，放水也要加盐，盐一次放半汤池或一汤池，多就多，少一点也没有关系，自己而定。

STEP2、我买的大蒜个头大，所以用醋量比较大，大蒜个头小的用醋量也会咸少，买大蒜最好买个头饱满的，那大蒜肉比较多，吃起来也好吃。

STEP3、将泡好的大蒜过水沥干，或洗菜蓝子有洞更好沥干，整个过程都是无油的，要壁开油，最好放阳台太阳照不到的地方晾凉，风吹的地方。

STEP4、现在准备干净无油的大脸盆，放下白糖4斤，不喜欢甜的可以咸少一点糖，香醋6瓶，白米醋1瓶，醋先放7瓶，背后不够在加醋不浪费，糖和醋不能加热融化，要用勺子慢慢的调。

STEP5、现在正再调:糖和醋，糖要融化备用。

STEP6、瓶子事先洗干净用开水烫一下，晾凉干，现在准备大蒜一个一个的放进去，放好了，事先调好的糖醋倒进去，要盖过大蒜，最后密封放阴凉没有太阳照不到的地方，要不然容易坏，装好瓶子要30天才能吃，最好是放地下室储藏室的房间，那样更好，我都是放地下室，什么泡椒啊，泡蒜苔，江豆，腌蛋都不会坏。