STEP1、用盐水浸泡香椿5-10分钟。（香椿的挑选：）

STEP2、洗净浸泡好的香椿，锅内烧水，水烧开后放入香椿焯水1分钟。（因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，用水焯烫香椿1分钟2/3上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前都要焯烫一下。香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所焯烫并不会影响菜品的风味。

STEP3、待香椿全部变绿、香气扑鼻后立即捞出，放入凉水中浸泡。焯好的香椿拧干水，切成小丁备用。

STEP4、将鸡蛋打散，加入盐和醋搅拌均匀，再加入切好的香椿丁，搅拌均匀。

STEP5、热锅，倒入橄榄油，再倒入搅拌好的香椿蛋液。

STEP6、可以炒散，也可以煎成饼状，看个人喜好。

STEP7、炒至鸡蛋凝固成块，春芽自由就可以出锅啦。一口咬进去，满满都是香椿特有的香味。