STEP1、5月是陆续成熟季节，关如何挑青做些功课，青生丘陵、坡地林中，海拔700米以下。【百度百科：青喜光、喜温暖湿润气候，要求年均温16左右，根系浅，抗旱力差，耐寒，在排水良好、肥沃、背风向阳、气候暖湿砂壤土上生最好，海拔500米以下、坡度25以下丘陵岗地】从某宝上搜索发地大致有福建、江浙、云南三个大省，考虑五月气渐热，非冷链配送在过程中水分会被蒸发，江浙，开华丽广告和修图，挑一家看着朴实简单质朴卖家，终在5月4号这收一箱。有些还挂着叶，少有坏果，满意脸）

STEP2、筛选戴上一次性烹饪手套在明亮的地方筛选梅子，把有伤痕或者有霉斑的梅子挑出来丢掉，尽量选择漂亮的完整的梅子，这个步骤需要仔细一点

STEP3、清洗用流动的水冲洗梅子，洗去表面的杂物，清洗过的梅子置于水池用流动的水冲洗1小时左右稍微去除青梅的酸涩.（略浪费水，小水流足矣）用力搓用力搓，梅子上有细细的白毛，搓不掉会掉入酒中变成沉淀物！

STEP4、去蒂每颗梅子上都带着蒂，用牙签轻轻的去除，后续浸泡的时间很长，在浸泡过程中如果不去除蒂，会脱落下来滋生细菌，晾干在干净通风避光的地方晾干梅子，不要曝晒，避免水分流失过多扎孔用牙签或者叉子在晾干的梅子上扎小孔，不宜扎的过多，长时间浸泡太多孔的梅子容易散架溶解在酒中，小孔只是为了让梅子的汁液和酒交融。有些厨友分享过不扎小孔的梅子直接浸泡，后面会变成梅干，当作话梅吃。为了观察，我准备了另一只小酒瓶浸泡不扎孔的梅子

STEP5、清洗酒壶长时间浸泡避免用塑料瓶，尽可能选择不含铅的玻璃酒壶，经比较选择了日本产的酒罐先用清水冲洗，然放蒸锅蒸汽烫一遍，再放一旁晾干开始浸泡酒壶中一杯白酒消毒，一层梅子一层冰糖，糖的多少取决于个人便好，喝过很贵的日本梅酒，我个人不偏好糖分，梅酒随个人便好勾兑成饮料或者加冰块饮用，我尽量控制在3升的酒壶4斤梅，3瓶450ml白酒，1斤冰糖这样的方子。一层层码起来，白酒，尽可能淹过梅子和冰糖。密封置于阴凉通风避光的地方。

STEP6、等………绿蚁新醅酒，红泥小火炉；晚来天欲雪，能饮一杯無！期待盛夏秋冬和三五好友品尝这罐时间的滋味，吹牛说故事…