STEP1、酥皮做法：黄油切小丁，隔水融化：加入糖粉搅拌均匀图右边是我之前做好的酥皮，用的时候直接切片

STEP2、加入低粉，搅拌均匀

STEP3、黄油糖粉低粉面团搓成长条圆柱形，用保鲜袋包好放入冷藏35分钟定型。用时侧面切片，是圆形，一会儿挤好泡芙后，盖在泡芙上（方便切开，太软了不好切，冷藏时间太长的话也不行容易碎。酥皮可以多做一些，放冰箱冷藏，拿出来用时在室温软化一会儿再切就不会碎了）

STEP4、泡芙做法：牛奶黄油糖放入不锈钢盆，坐火上加热烧开

STEP5、沸腾后，筛低和淀。搅拌至无干，盆底出现层糊膜后离火。小提示：沸腾后，底部出现层膜是面糊化的表现。说明面烫熟了。

STEP6、2个鸡蛋在碗里打散，先倒一半在面糊盆里，搅拌。提起蛋抽面糊挂不住说明太干了还需要加蛋液。再倒入剩下一半的一半，搅拌。观察面糊状态，提起蛋抽面糊呈现出倒三角形，尾部拉出大概有4厘米的样子，这时候面糊的干湿状态正正好小提示：蛋液不能一次全部倒入，面糊太稀的话不容易膨胀

STEP7、装入裱花袋，袋口平剪，垂直挤在烤纸上，不需要画圈，最后一下上提。切酥皮，2毫米的片，盖在挤好的泡芙上

STEP8、烤中层火190火170，烤10分钟转火180火160，烤15分钟烤火180烤25分钟分钟，观察颜色，金黄可以关火出炉了

STEP9、带酥皮的

STEP10、不带酥皮的

STEP11、掰开看一下，完美的大空洞

STEP12、填上奶油馅：150g淡奶油15g细砂糖打发，装入裱花袋，挤入泡芙小提示：有专用泡芙嘴，是长长的可以插入泡芙。如果没有泡芙嘴用平常的圆嘴也可以，先用筷子捅一个洞，然后挤入奶油馅就可以啦

STEP13、完美的酥皮泡芙完成