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广式肠粉

2022-03-19 10:41:07 肠粉,

广式肠粉的做法配料表

粘米粉（100克）
澄粉（60-80克）
生粉（或土豆淀粉）（20-40克）
水（粉总量1:水22.5）
鸡蛋液（适量）
食用油（适量）
酱油（适量）
蚝油（适量）
蒜蓉（适量）
鸡精（适量）

广式肠粉的做法配料表

澄粉淀粉的粉量和水量没有绝对定量的，因为个人口味不同，有的喜欢口感软糯（澄粉淀粉可少点，有的喜欢比较有韧性（可加入适量的红薯粉，所以在做好第一盘后自己试吃，看看是否合自己的要求，如不是你想要的口感可在这个方子的基础上做适当的调整。1:粉皮黏糊不成型可能是蒸的时间不够，肠粉皮厚就要加时。也有可能是水多了要适量的加入粘米粉。2:粉皮干硬裂是粉多了要适量的加水3:调整到符合自己的口感后就请记住自己的调浆比例，下次就能按自己的口感调浆拉肠粉了。

STEP1、粘米粉澄粉淀粉混合加入水搅匀加入少许食用油，最好能浸泡一会让水和粉更好的融合。

广式肠粉

STEP2、先将蒸盘放入锅中预热，水开后拿出蒸盘先薄薄的刷一层油后加入一勺粉浆（粉浆要搅均一下）加入蛋液，放入蒸锅，大火。

广式肠粉

STEP3、我用两个长方型蒸盘同时蒸。

广式肠粉

STEP4、大火蒸2-3分钟肠粉皮起大泡就熟了。

广式肠粉

STEP5、用刮片铲起装盘

广式肠粉

STEP6、酱汁我做的比较简单，蚝油酱油白糖鸡精食用油蒜蓉再加适量的水煮开就ok了。也可加入事先泡发好切碎的香菇丁，这样会更香。

广式肠粉

STEP7、淋上酱汁开动……

广式肠粉

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