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荔枝肉


2022-03-19 10:41:07 ,,


荔枝肉的做法配料表

  • 梅头肉
  • 甜椒
  • 菠萝
  • 荔枝
  • 鸡蛋
  • 番茄酱
  • 白醋
  • 淀粉 (勺)
  • 番茄酱 (勺)
  • 酱油 (勺)
  • 盐 (克)
  • 糖 (克)

荔枝肉的做法配料表

盐水对菠萝酶的活性基本上没啥抑制效果,烹饪的高温才是起作用的,基本上60度以上菠萝酶就失活了。水果入菜一定不能煮过,不然水果的清新的味道就完全没有了。

STEP1、选择400g梅头肉,先改刀成2.5cm厚片,再切成2.5cm的小立方体。

荔枝肉

STEP2、加入1大勺生抽,1个鸡蛋,用手抓匀。

荔枝肉

STEP3、再1小撮盐,60-70g玉米淀粉,搅拌均匀。*玉米淀粉。差不多这个质感,腌渍半个小时左右。

荔枝肉

STEP4、然后是水果的部分,先用1个菠萝,一分为四,去掉芯,用盐水浸泡30分钟。再将菠萝改刀,切斜刀。

荔枝肉

STEP5荔枝的部分,先剥去壳,再用一支筷子,从大头那边戳过去,去掉核。

荔枝肉

STEP6、再处理甜椒的部分,去两端、籽。将甜椒切成和菠萝相似的大小。

荔枝肉

STEP7、酱汁部分:1大勺还要满的番茄酱,2大勺白醋(黑醋/米醋都可以,1大勺白砂糖,1大勺酱油,大半勺玉米淀粉,加入适量的冷水,搅拌开淀粉。

荔枝肉

STEP8、先炸肉的部分,160-170度油温,4分钟左右,肉在8-9分熟。

荔枝肉

STEP9、然后将油温拉高到200度复炸,使外壳变脆。

荔枝肉

STEP10、取出猪肉之后油不用过滤,接着炸彩椒。然后过滤油,放在边上晾凉。

荔枝肉

STEP11、开小火将2个大蒜煎出香味后取出。

荔枝肉

STEP12、加入酱汁炒成芡汁,然后加入所有食材,颠锅翻一下,让所有食材都能粘上酱汁。

荔枝肉

STEP13、最后装盘,勾芡的时间一定要快一些,炒久了不好吃。

荔枝肉

STEP14、知识点1:

荔枝肉

STEP15、知识点2:

荔枝肉

STEP16、知识点3:

荔枝肉


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