STEP1、将排骨斩成4cm长的段，用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块。

STEP2、炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。

STEP3、炒锅烧热，放入植物油1.5大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色。

STEP4、一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡黄色。再变成金黄色。

STEP5、再变成金黄色。

STEP6、将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色。

STEP7、加入开水，水量没过排骨，再加入老抽和料酒及2/3的陈醋。

STEP8、盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟。

STEP9、至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味。

STEP10、打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡了，加入剩下的1/3陈醋即可起锅了。

STEP11、起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可。