STEP1、蛤蜊用清水浸泡1~2小时，可以加入适量盐和植物油，加快吐沙过程。

STEP2、鸡肉斩件洗净，冷水入锅，大火烧开后，撇去浮沫，盛起备用。焯水主要是为了去除血水和油脂。

STEP3、杏鲍菇洗净切薄片。做小鸡炖蘑菇一般用的是干榛蘑，不过我觉得其他菌菇也很搭，关键是有了蛤蜊，加什么都很美味。

STEP4、甜椒切小段。

STEP5、将蒜苗的蒜茎切下，蒜叶部分切成小段。蒜苗是整株大蒜的幼年时期，长得挺像小葱的，不过小葱的叶子是圆筒状，而蒜苗则是扁平状。买的时候别买错了。

STEP6、问一下蛤蜊吐完沙没，吐完就一个个洗刷刷，搁盘子里备用。

STEP7、热锅少油，把蒜茎倒进去炒香。

STEP8、来点冰糖，小火炒至融化，俗称炒糖色。

STEP9、这时候鸡已经迫不及待要进锅里上色了，炒没几下就由白银升级为黄金。请原谅我拍摄时一时心急，忘记提前给鸡爪先修指甲了。

STEP10、加入生抽，其他准备好的蔬菜也请到锅里，一起翻炒出香味。

STEP11、炒匀后加入适量开水，没过所有食材。因为食材分量比较多，所以最好用深一点的锅。也可以到这一步时转到砂锅里继续。

STEP12、加盖，中火焖煮约20分钟。

STEP13、让蛤蜊也加入进来，加入蒜苗。蛤蜊连壳一起加入，味道会更加鲜美。

STEP14、翻炒至蛤蜊开口。如果发现有没张嘴巴的，就挑出来，这是不新鲜的蛤蜊。

STEP15、盖回盖子，继续焖煮约8分钟，就搞定咯~

STEP16、你一筷我一筷，一大锅一眨眼就没了，吧唧着嘴巴的喵姐说：明晚继续！